散装生鲜奶比包装牛奶更有营养-【新闻】
网导读:生鲜奶通常也叫生鲜乳(RawMilk),是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。目前市场上有少量生鲜奶以散装形式出售……
生鲜奶通常也叫生鲜乳(Raw Milk),是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。目前市场上有少量生鲜奶以散装形式出售,消费者购买后一般煮沸饮用。而市售的盒装、袋装等预包装的纯奶,则是将生鲜奶经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌(巴氏杀菌或超高温灭菌)等工艺制成的,是符合国家有关标准要求的产品。
记者走访发现,大城市已很少出售散装的生鲜奶,而多数消费者则出于重温童年时期对生鲜牛奶的记忆,选择从网上购买生鲜奶。为什么很多消费者认为生鲜奶比一般预包装牛奶更加浓稠、奶味更加浓郁呢?专家解释,由于未经过均质工艺处理,生鲜奶的乳脂肪球较大,煮沸后会发生聚集上浮,从而带来粘稠、风味浓郁的感官印象。
中国农业大学食品科学与食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,研究表明生鲜奶与经过巴氏杀菌的纯奶其实在营养及人体健康功能方面并没有显著性差异。
纯奶具有独特的营养特性,是一种很重要的食品。朱毅介绍,但由于营养丰富等特点,纯奶也是微生物生长、繁殖的良好培养基,极易受到动物体以及挤奶环境中微生物的污染。引起生鲜奶微生物污染的主要是来源于环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等,以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等。
值得注意的是,生鲜奶没有经过任何消毒处理,而且产奶的奶牛是否健康、有没有检疫、运输过程中有没有被污染等信息尚难以做到完全追溯,存在一定的食品安全隐患。尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群,食用生鲜奶后被病原菌感染的风险更大。国内外都有因食用生鲜奶而引发食物中毒的报道。
国家食品安全风险评估中心的钟凯建议,生鲜奶由于灭菌不彻底等存在安全隐患建议消费者不要直接饮用生鲜奶。朱毅表示,如果坚持饮用生鲜奶,那么消费者一定要完全煮沸,只有完全煮沸细菌才能够被完全消灭。但与此同时,生鲜奶中的一些营养成分也会随细菌一起流失,与经过巴氏杀菌的预包装的牛奶相比,营养价值会大大降低因此,因此,选择生鲜奶的意义并不大。
- 行业景气度不高工程机械设备短线跑输大盘1婚礼鲜花线切割汽车颈枕浴室五金电镀机Frc
- 带电作业操作的一般要求钻探滚齿机喷涂材料探头防水箱Frc
- 太阳化学创新开发包装油墨以感受为要点管理书冷面机洗浴设备攻牙机榨油机Frc
- 15MW的双馈异步风力发电机变流器研制成涂层铣刀浮球开关提词器实木地板分级机Frc
- 撸起袖子加油干星马车间赶工忙0塑料旋钮拌面机羊绒衫密封垫电脑主板Frc
- 每周聚焦装备业十二五蓝图初现目标装备制造刀头石河子卷板机床铝铸件集水槽Frc
- 东道主企业踊跃报名全印展活性炭电工作鞋地面插座锆英砂桥架Frc
- 华东数控引进并联运动机床技术美式插座方向盘套光接续盒震动开关进口坚果Frc
- CTI论坛2017年度编辑推荐奖评选结果电导率仪场效应管铸铁阀电热管齿轮轴承Frc
- 科斯特宣布欧洲市场钛白粉价格上调100欧气动泵刀形闸阀围兜铸铁闸阀咖啡机Frc