以美食为钥开启你不知道的香港滋味

以美食为钥开启你不知道的香港滋味

现在我们喝的正是香港地道的丝袜奶茶，它比一般奶茶的茶味更重、更香，而且口感非常顺滑，有人知道它为何叫丝袜吗？坐在黄大仙大排档的一个有名的奶茶店铺外，香港导游小张确保每人面前都被端上一杯热热的奶茶，然后开始讲起了丝袜奶茶的传统：制作奶茶过程中，为了滤走茶渣、使红茶更香滑，要用一个棉纱网将煮好的锡兰红茶先行过滤，棉纱网染上茶渍后颜色有些类似丝袜，久而久之便得名丝袜奶茶。

杯中的奶茶虽然茶味很浓，但入口顺滑香醇，不知不觉已近见底。而小张还在滔滔不绝地讲着奶茶的制作过程，譬如用来冲奶茶的锡兰红茶分为粗茶和幼茶两种，透过控制两种不同茶水的比例，即可改变冲出来的奶茶的香味、色泽及浓度。大家现在喝奶茶的这家店铺味道很好的，很多香港本地人也会来这里。环顾四周，时间虽已近中午，在我们十多人的拼桌周围，仍有很多围坐在一起吃早茶的本地人，既有年轻人，也有上了岁数的老人家，一杯铁观音或普洱，就着粉果、酥点或叉烧包，边聊边吃。

潮流和传统的交融是香港旅游的独特风景，但对于很多在香港停留时间并不长的游客来说，这样有滋有味的香港虽近在身边，如果缺少当地人的带领，却也并非很容易寻找。因此，万豪国际集团特别推出了滋味香港游住宿计划，如果选择万豪国际集团在香港的这4家酒店：香港万丽海景酒店、香港天际万豪酒店、香港万怡酒店及香港沙田万怡酒店中的任何一家，周末连续入住2晚，即可免费参加地道美食导赏团，在本地人的代领下畅游香港热门的美食目的地，不仅可以品尝到最具港味的美食，还可以亲自动手制作。

譬如位于黄大仙中心购物商场内的上海厅1930，虽然是一家主打上海菜的餐厅，这里却有着浓浓的香港特色和服务，据厨师小赵说，每逢周末假日，餐厅的小笼包每天最少售卖1000笼以上。而参加美食导赏团的游客不仅能够品尝这里的小笼包、手擀面，还能尝试自己动手制作小笼包虽然小笼包并非源于香港，但在跟师傅学习捏褶的过程中，多少也能领会香港面点的制作工艺和功夫。

在距离黄大仙中心不远的乐富街市中，周先生的蛋挞王店铺是另一处供食客们大块朵颐的地方：新鲜出炉的蛋挞，口感软糯，带有浓郁的牛奶和鸡蛋的香味，往往刚一出炉就告售罄，也就不奇怪店前为何常常排起长队。牛奶蛋挞、榴莲酥皮蛋挞、酥皮蛋挞王、北海道牛乳挞等各式不同的蛋挞，有着不同的酥皮和饼底，如果赶上店里不太忙的时候，老板也许会和顾客聊聊不同酥皮的做法和口感。

吃完蛋挞，别忘记去街市楼上有数十年历史的老字号茶庄刘裕发茶庄，体验传统的汕头工夫茶。工夫一词，在潮州话中是作事方法讲究的意思，而烹制、品尝工夫茶，自然也有一套独特的讲究。茶庄的刘老板亲自演绎整套功夫茶的流程，装茶烫杯、高冲低斟等繁多额步骤一气呵成，而在斟茶时，总是将三个茶杯并排放在茶壶前，轮流不停地来回斟茶，这个步骤又叫lsquo;筛茶rsquo;，需要连续不断地把茶均匀地筛洒在各个杯中，绝不能一次注满一杯，以免出现前浓后淡的情况。他说，三个杯中茶的量、色泽要均匀相同，方为上等功夫。

来到香港，怎能不吃鱼蛋？作为香港最流行的街头小食，从发哥到麦兜都对其爱不释手。小张将我们带到九龙城附近的福佬村街，这里有香港最地道的老字号鱼蛋：德兴鱼蛋。老板林罗平是潮州人，从前跟随哥哥在九龙城寨开鱼蛋店，如今搬到福佬村道已快30年，他家出品的手打鱼蛋整个九龙城无人不知，墙上挂着周润发与他的合影。而与德兴鱼蛋仅有一条马路之隔，便是香港非常知名的真正百年老字号：公和荳品厂，这是一家创办于1893年的豆制品专营店，如今在香港不少地方开有分店。豆花不管冷、热，无不软滑细致、入口即化，豆香回味十足。

现在的公和荳品厂不仅制作传统的豆花，也有煎酿豆腐、腐乳等豆制品或小吃

九龙城如今是香港各式美食、料理以及街头小食的发源地，拥有超过100种不同地方特色的小吃，因此有食城之美誉。但在24年前，这里还是世界最富传奇色彩的贫民窟九龙寨城的所在地。这个体量极其巨大的贫民窟最早始于清代，后几经发展，到了1980年代末期，居住人口据说增至五万，包括很多罪犯、逃犯或非法移民。城寨内有黑帮控制的各种地下工厂、赌场、斗狗场，包括大量没有安全监管的地下食品加工厂、无照诊所等。

九龙城寨被强拆后如今已是一座优美的中式园林，站在公园门口，导游小张拿着过去九龙寨城的照片，照片中那座如怪物般的黑压压的城中之城，与眼前的小桥流水、阳光明媚形成鲜明对比。但过去的九龙城寨并没有在人们心中完全消失，反而经常出现在很多影视作品中。

TAG标签：