哪里煎饼最悠久，山东煎饼排第一，不信和我瞧

山东煎饼，汉族特色美食，源于山东南部和西南部的临沂、泰安、滕州、济宁、曲阜等地区。属鲁菜系，有诸葛亮或孟姜女发明多种传说。山东煎饼非常薄，以五谷杂粮为原料制成。卷上大葱、蔬菜、肉类或山珍海味可以吃的津津有味。煎饼的起源最早能追溯到东晋时期，从历史发展到现在，煎饼也主要分为沂蒙山煎饼和泰山煎饼两种叫法为主。

历史上煎饼是诸葛亮发明的，诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭。诸葛亮便让伙夫以水和玉米面（应该为其他谷类，三国时期玉米还未从美洲引入中国）为浆，将金（铜锣）置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，当地人也习得此法做食。但铜锣昂贵，且易开裂，人们便以铁制成锣状的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今。

1967年，泰安市省庄镇东羊楼村发现了明代万历年间“分家契约”。其中载有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”，由于“鏊子”的出现，可以确知，最迟在明代万历年间现代煎饼的制作方法就已经存在。山东煎饼最初源于泰山，已有一千多年的历史，可知煎饼那时已是泰安民间的主食。传说唐末黄巢起义军在泰山驻扎。当地百姓曾以煎饼相送，现在煎饼已经是鲁南、鲁西南等地最普遍、最具特色的食物了。

清代蒲松龄《煎饼赋》“溲含米豆，磨如胶饧。扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，，黄白忽变，斯须而成，‘卒律葛答`，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也……若易之以莜屑，则如秋练之辉腾；杂之以蜀黎，如西山日落返照而霞蒸……或拭鹅脂，或假豚膏，三五重叠炙烤，味松酥而爽口，香四散而远飘。”可见当时鲁中地区在清初制作各类煎饼已相当普及。煎饼的制作已具备相当的技术。

苏北地区的方言和生活习俗接近山东，而同苏南则相去甚远，实际上也不是山东所有的地方都吃煎饼。可以肯定的说煎饼是山东的代表食物。现在看来也是一个很有代表性的民族食品。

煎饼的制作工艺较复杂，它以麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜等粮食为原料；制作调料包括香葱、食用盐、味精、胡椒等。原料经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，群众叫“煎饼糊子”。还有的地方在磨糊子前，放入1/3或一半的熟料。称为“对半子”，群众称这样磨出来的糊子好烙，烙出来的煎饼也柔软好吃。磨糊子是很费工夫的事，二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好，因为磨快了，糊子过粗，烙出来的煎饼自然就不好吃。磨的时候，添料必须是有经验的老手。要勤添少添，磨出来的糊子才细腻均匀。旧社会，一个家庭常常是能抱得动磨棍的就去推磨，大半宿才能磨完二三十斤粮食。有钱的富裕人家才用得起牲口推磨，有了磨糊机，也可将处理干净的粮食粉碎成面粉，再用水拌成糊子，但人们总认为不如石磨磨出的香。传统的手工制煎饼的过程非常复杂，包括磨制面糊，架设鏊子，摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量制作，然后长期存放食用。

煎饼的营养价值非常的丰富有以下几点

一是具有健脾养胃、促进消化的作用。煎饼含丰富的蛋白质、淀粉、粗纤维、碳水化合物、胡萝卜素，钙、磷、铁、钾及人体所需要的各种氨基酸、维生素。做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，能够清除体内垃圾，具备排毒养颜的功效，还能促进血液循环、降血脂。对吃腻了大鱼大肉的现代人来说，就是一种健康食品。

其二具有增强牙齿咀嚼能力的作用。因为煎饼的硬度和韧度都高于馒头及其他主食品，长期食用煎饼能够锻炼牙齿功能。

其三具有美容的作用。因为吃一块煎饼时，整个脸部肌肉都在运动，所以煎饼能使脸部肌肉得到锻炼，有益于保持视觉，听觉和嗅觉神经的健康，减缓衰老，增加面部血液循环，有利于美容，不失为一种保健食品。