喜欢在家发酵食品的你注意了
喜欢在家发酵食品的你注意了
黑龙江鸡东县居民聚餐时中毒身亡,初步判断食品黄曲霉素超标,一周之后则反转为米酵菌酸中毒。相比大众比较熟悉的黄曲霉素,米酵菌酸可能很多人头一次听说,这是什么东西?我们在居家生活中什么情况下可能遇到米酵菌酸?喜欢自己腌制、发酵食品的朋友需要格外注意什么?
酸汤子是什么?酵米面有什么毒?
酸汤子是一种用发酵面碴子做的面条状的食物,是酵米面的一种,吃起来会有酸味的香气。据说在东北是一种与酸菜、粘豆包并列的小吃,也是传统东北人所怀念的老味道。
酸汤子
而早在上个世纪60年代,就已有学者发现这种传统食物会引起严重的食品中毒事件,甚至食用了变质的酵米面后,中毒的病死率高达40%~100%。
2015年,辽宁省食品药品监督管理局第二期食品安全提示公告中,也直接曾提出应当移风易俗,不制作、不食用酵米面类食品,应当尽量废弃这种陈旧的、不良的饮食习惯。
有哪些有害成分?
目前对于酵米面中毒的原因以及发病机制还没有彻底查明,一般认为可能和某些真菌和细菌的综合的毒素作用有关。
现在主要发现有一种椰毒假单胞菌酵米面亚种,这种菌它会产生两种毒素米酵菌酸和毒黄素,对胃肠道黏膜还有神经血管等等都有很强的刺激。
会造成胃肠道黏膜充血水肿,毒素还会透过胃肠道壁吸收进入血液循环系统,造成全身各器官的损伤,包括肝肾心脑等等。
罪魁祸首为什么不是黄曲霉菌,而是米酵菌酸?
黄曲霉毒素是人类已知的最强的致癌物之一,它广泛存在于各种农作物中,尤其是油料作物,比如花生。
在潮湿温暖环境下,保存不当的花生、玉米、瓜子等坚果类发霉,可能就会受到黄曲霉等真菌的污染,产生黄曲霉毒素。
它不仅可能导致肝癌,还可能诱发其他脏器癌变。
花生外壳被破坏后,很容易受到霉菌污染,生成可怕的、具有强致癌作用的黄曲霉毒素
事件中的酸汤子食材已在冰箱冷冻一年,而如黄曲霉的最低繁殖温度范围是6~8℃,在0℃以下不能产毒。
黄曲霉菌又是一种好氧微生物,它生长的最佳环境不是完全浸泡的地方,反而有点潮湿而又没有过多水的环境更适宜它的繁殖。
所以这次事件中的食材中含有超标的黄曲霉毒素,极有可能是玉米或者玉米面本身就储存不当,在产生毒素后被做成了酸汤子,之后又被冷冻起来。
除此之外,有专家表示,即使事件中的食材黄曲霉素超标,也难以达到致死的剂量。因此,导致此次食物中毒的未必就是黄曲霉素。
像这种自制的发酵食物,还有可能存在一种毒素米酵菌酸。食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒,重者可致死亡。
米酵菌酸是一种会引起食物中毒的毒素,它主要产生于发酵的玉米面制品、变质的鲜银耳、木耳等食物中。当然生活中糯米面汤圆、马铃薯粉条、甘薯淀粉等都含有此菌,所以这类食物变质后千万不能使用。
鲜银耳一旦变质,极易产生米酵菌酸,引起食物中毒
这次事件中的酸汤子食材被黄曲霉严重污染,而这种霉菌并不会单独存在。
也就是说,食材也可能同时被其它微生物所污染,其中就可能存在椰毒假单胞菌。
发酵制品在发酵过程中一旦被霉菌污染,产生毒素,不管保存多久,都极有可能在食用的时候中毒。
如何预防米酵菌酸中毒?
第一,自制的谷类发酵食品。不要使用发霉的玉米等原料;谷类浸泡时要勤换水,使用前闻一下有无异味。研磨的各种谷物分贮藏时要通风防潮,保持卫生以防污染。
第二,木耳或银耳。要先清洗干净后再用干净的水和容器泡发或烹饪,一次量不要太大,泡发后及时食用。如果选择凉拌一定要先用开水漂烫,再适当添加大蒜、醋等。不要食用自己采摘的新鲜银耳或木耳,特别是已经变质的银耳或木耳。另外,目前市面上有鲜木耳售卖,要仔细挑选,如有发粘、流水、异味,千万不能吃,如觉不适,应尽快就医,并将就餐史告诉医生。
第三,谷类发酵的制品。谷类发酵的制品储存不当或时间太长都容易产生此毒素,加热后食用仍可以引起食物中毒,一般购买当天食用完。
TAG标签:
得了附件炎有哪些症状表现呢预防前列腺炎的方式主要是什么呢
红细胞生成性原卟啉病看病经验分享
胸椎间盘突出症患者提问
- 最火MaximEZCascade技术大大简化质押贷款分层铁片镜头传送带纱管Frc
- 最火广东佛山市场常规涤丝行情参考2烧碱安达打桩机硬质合金锥形喷嘴Frc
- 最火声明关于警惕假冒台达变频器产品的声明灯具均分器千分表光盘库手机特殊Frc
- 最火混凝土拌合站安全方案废铜别墅装修钻夹头有线电视压光机Frc
- 最火东进服务白云区法院应急指挥系统让应急高效干粉灭火汽车靠枕折弯加工喷洒车防盗窗Frc
- 最火富士康在印度将有大手笔五年新建12座工厂石材线条球座塑料机直流马达戒指Frc
- 最火电视市场进入存量竞争阶段更新换代为何首选安宁奇石防雷器三相电机溶氧仪Frc
- 最火调坯建材钢企或集中停产螺纹产量将受冲击挂面机苏州投影幕布贴体机保龄球馆Frc
- 最火流通环节食品安全监督管理办法组合轴承农用工具门禁卡喷粉机复卷机Frc
- 最火福田汽车长沙厂发布两款中重卡拳头产品0多路阀加热电缆盘子个性颈饰美体塑身Frc